Die Weinflasche mit dem cremigen Zusatznutzen

Maya Reichling wurde im Sommer 2007 von einer Freundin eingeladen. Sie, die mit ihrem Mann Stefan in Stäfa am Zürichsee den Weinbaubetrieb «Mühle Stäfa» führt, sollte eine Weinsuppe degustieren. Die kreative Winzersfrau, die nicht zu den Suppenliebhabern gehört, sträubte sich erst, war aber dann  begeistert. «Bei Weindegustationen erleben wir das jetzt ab und zu, dass die Leute erst kritisch reagieren, ihnen die Suppe dann aber sehr gut schmeckt», sagt Maya Reichling.

Die Kreation

Nach ihrer ersten Suppenprobe entschied das Ehepaar Reichling selber die «Winzers Weinsuppe» zu kreieren. Not macht erfinderisch. Da war einerseits die Weinsuppe, von der nun auch Maya Reichling überzeugt war, dass  die Kunden sie mögen würden und andererseits lagerten im Keller zwei Jahrgänge RieslingSylvaner, der sich nur mühsam verkaufen liess.   So begann Maya Reichling Suppe um Suppe zu kochen bis die  Gewürzmischung  passte und die Winzer Weinsuppe schmeckte, wie sie sollte. Stefan Reichling musste trotz der laufenden Erntearbeiten immer wieder kosten und seine Kritik abgeben. Bereits im Herbst 2007 begannen Maya und Stefan Reichling eine Flasche RieslingSylvaner zusammen mit der Gewürzmischung als Winzers Weinsuppe zu verkaufen. Die Anleitung für das Suppenkochen ist auf der Rückseite der Verpackung in mehreren Sprachen aufgedruckt. Die  Suppe besteht aus je einem Drittel Wein, Wasser und Rahm sowie der Gewürzmischung. Sie ist in wenigen Minuten angerichtet. Winzers Weinsuppe schmeckt  ähnlich einer Rahmsauce mit einem Touch Wein. Die Suppe ist sehr cremig.  Von einer Flasche wird somit nur ein Teil des Weins für die Suppe gebraucht, der Rest kann wie gewohnt aus dem Glas und passend zur Suppe genossen werden.

«Die Suppe ist ein regionales Produkt. Sie kann ein Geschenk oder eine Überraschung sein», sagt Stefan Reichling und ergänzt: «Für uns ist Winzers Weinsuppe keine Konkurrenz zum Wein. In der Schweiz werden pro Jahr 350 Millionen Flaschen Wein konsumiert, da ist unsere Suppe nur ein kleines Nischenprodukt.»

Fliessender Absatz

Seit Herbst 2008 hat die Mühle Stäfa 4000 Flaschen Wein als Winzers Weinsuppe verkauft. Innerhalb einem Jahr verkauften Reichlings  zusätzlich 4000 Tüten mit Gewürzmischung an  14 Schweizer Winzer, die mit ihrem Wein das Produkt Winzers Weinsuppe weiter verkaufen können. «Umso mehr Winzer mitmachen , desto wertvoller ist unsere Innovation», sagt Stefan Reichling, der mit seiner Frau den Wein des 4,2 Hektaren umfassenden Weinbaubetriebes  selber keltert, in Flaschen abfüllt  und vermarktet. «Winzers Weinsuppe soll ein Regionalprodukt sein, deshalb verkaufen wir unsere Gewürzmischung an andere Winzer weiter. Diese können sie als Zusatznutzen zu ihrem Wein verkaufen», erläutert Reichling. Zugleich wird der etwas in Verruf geratene RieslingSylvaner charmant auf neue Art auf den Markt gebracht und erhält eine Chance, dass seine Qualitäten neu oder wieder entdeckt werden. Im Januar haben Reichlings bereits den RieslingSylvaner 2008 abgefüllt, um die Nachfrage nach Winzers Weinsuppe decken zu können. Zurzeit sind sie daran die Gewürzmischung zu verändern, dass sie zum in der Westschweiz typischen Chasslas passt.

Grössere Einheiten

Auch Spezialitätenläden, wie die Molki in Stäfa nahmen Winzers Weinsuppe in ihr Sortiment auf.  Die Nachfrage war von Anfang an riesig und überraschte Reichlings. Sie mussten reagieren und auch in Nachtarbeit Gewürze mischen und Gläser abfüllen. Unterdessen hat Maya Reichling das Mischen der Gewürze rationalisiert, so dass sich 30 kg Gewürzmischung auf einmal herstellen lassen. Stefan Reichling hat dafür einen handbetriebenen «Mischwagen» konstruiert. Die Gläser,  mit je gut 20 Gramm Gewürzen, werden seit diesem Sommer von der Stiftung für ganzheitliche Betreuung in Rüti abgefüllt, verschlossen und an der Papiertüte befestigt. Reichlings haben damit einen Teil ihrer Arbeit an eine soziale Organisation ausgelagert.

www.winzers-weinsuppe.ch