Rohes Pouletfleisch fast zur Hälfte mit Campylobacter verunreinigt

Besonders heikel ist Poulet mit Haut: Bei der Basler Untersuchung  waren 50 Prozent dieser Proben mit Campylobacter verseucht, wie es  in dem am Freitag veröffentlichten Bericht heisst.

Deutlich weniger der Durchfall-Erreger stellten die Forscher in  tiefgekühltem Poulet fest. Dort betrug die Keim-Quote nur 16  Prozent. «Campylobacter-Keime sterben beim Tiefgefrieren ab»,  erklärte Sylvia Gautsch vom Basler Laboratorium den Grund.

Ungetrübter Grill-Plausch

Grill-Fans müssen aber diesen Sommer nicht auf Pouletfleisch  verzichten. «Wer sich an die Hygiene-Regeln hält, hat nichts zu  befürchten», sagte Gautsch. So müsse das Poulet richtig durchgegart  werden. Zudem dürfe bereits gekochtes Fleisch nicht mit rohem  Fleisch in Kontakt kommen. Ebenfalls wichtig sei es, Hände, Geschirr  und Geräte jeweils gründlich zu reinigen.

Das Basler Kantonslaboratorium untersuchte insgesamt 75  Pouletproben. Diese stammten aus der Schweiz und dem Ausland. Die  Studie war vom BAG in Auftrag gegeben worden: Zwischen April 2009  und März 2010 analysierten 15 kantonale Laboratorien Geflügelfleisch  auf Campylobacter.

Grund für die Untersuchungskampagne ist gemäss Gautsch die  steigende Anzahl der Campylobacter-Erkrankungen beim Menschen. Seit  2006 werden dem BAG immer mehr Durchfall-Erkrankungen gemeldet. 2008  wurden über 7800 Fälle registriert. Im Vorjahr waren es noch rund  6000 gewesen und 2006 gut 5300.

Diese Entwicklung soll gestoppt werden: Das Bundesamt für  Veterinärwesen (BVET) und das BAG haben «die Initiative ergriffen,  um das Problem in den Griff zu bekommen», wie es in einem Blog- Eintrag des BVET heisst. Neben der Studie werde eine bessere Hygiene  in den Schlachthöfen angepeilt.

Dreiviertel des EU-Poulets verseucht

Auch in Europa sei der Durchfall-Erreger präsent, schreibt das  BVET. Gemäss einer EU-Studie aus dem Jahr 2008 waren rund 75 Prozent  des Pouletfleischs nach der Schlachtung in europäischen  Schlachthöfen mit Campylobacter verseucht.

Weshalb der lästige Durchfall-Erreger sich vor allem im  Pouletfleisch einnistet, hat mit der Körpertemperatur des Geflügels  zu tun: Diese ist mit 42 Grad höher als bei anderen Tieren.  «Campylobacter fühlen sich besonders wohl, wo es wärmer ist»,  erklärte Sylvia Gautsch.