Richtige Düngung von Spinat hilft Gesundheit fördern

Aufgrund der Luftreinhalte-Verordnung ist der Ausstoss von Schwefel seit den 1980er-Jahren deutlich zurückgegangen. Dies bleibt nicht ohne Folgen: Da durch Niederschläge weniger Schwefel in den Boden gelangt, leiden Gemüsekulturen teilweise unter Schwefelmangel.

Schwefelmangel wirkt sich auf Auge aus

Dies kann sich sogar auf den Gehalt von gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen des Gemüses auswirken. Die Fachleute der ACW bestimmten in einem Schwefeldüngungsversuch den Gehalt an Lutein und beta-Karotin in Spinat. Diese beiden Inhaltsstoffe sind wichtig für den Sehvorgang im Auge wichtig.

Mit moderater Düngung nimmt Gehalt massiv zu

Es zeigte sich, dass der Lutein- und beta-Karotin-Gehalt in Spinat mit Schwefelmangel deutlich tiefer liegt als in gedüngtem Gemüse. Schon eine moderate Schwefelgabe genügte, um den Inhalt der beiden Stoffe um 50 Prozent zu erhöhen. Bei hohen Schwefelgaben enthält der Spinat gar bis zu 70 Prozent mehr der Stoffe.

Schwefelmangerl hinterlässt blassgrüne Blätter

Die Unterschiede zeigen sich auch im Aussehen des Spinats. Bei Schwefelmangel sind die Blätter blassgrün. Wer tiefgrünen Spinat esse, tue seinen Augen also besonders viel Gutes, schliessen die Forscher. Ob die Schwefeldüngung auch bei anderen grünblättrigen Gemüsen einen ähnlichen Einfluss hat, klären die Forscher derzeit ab.

Spinat enthält weitere, wichtige Inhaltsstoffe

Spinat überzeugt auch mit anderen Inhaltsstoffen. Neben beta-Karotin und Lutein enthält er auch viel Mineralien wie Kalium und Magnesium sowie viel Vitamin C. Nicht so hoch wie früher angenommen ist dagegen der Eisengehalt des Spinats.