27.12.2018 17:38
Quelle: schweizerbauer.ch - pd/khe
Fleisch
Klasse statt Masse
Bündner Puurachalb –regionales, tierfreundlich produziertes Kalbfleisch findet man ab sofort in lokalen Metzgereien und Restaurants. Mit dem neuen Angebot reagiert der Schweizer Kälbermäster-Verband auf die fehlenden Preisanpassungen seitens Grosshandels.

Der Detailhandel habe jüngst wieder bewiesen, dass er wenig Interesse hat, den Produzenten für besonders tierfreundlich produzierte Lebensmittel den dafür notwendigen Mehrpreis zu bezahlen, begründet der Schweizer-Kälbermäster-Verband seine Initiative.Nun setzt dieser auf eigene regionale Projekte. Dazu gehört das neue Angebot des Bündner Puurachalbs.

Alle sollen profitieren

Das Bündner Puurachalb ist eine Zusammenarbeit zwischen regionalen Metzgereien, Produzenten und Gastronomen.  Jede Stufe der Wertschöpfung soll vom regionalen Wirtschaftskreislauf profitieren.

Die Kälber würden eine besonders tierfreundliche Haltung geniessen, die Transportwege seien kurz, und die Bauern würden einen fairen Preis erhalten. Schlussendlich erhielten die Metzger, Gastronomen sowie die Konsumenten ein hervorragendes Produkt, ist der Schweizer-Kälbermäster-Verband überzeugt.

Saisonales Produkt

Das Programm des Bündner Puurachalbs räumt dem Tierwohl und der Tiergesundheit höchste Priorität ein. Die Bauern müssen die Auflagen von IP-Suisse oder Bio Suisse einhalten. Das garantiere den Kälbern unter anderem ein weiches Strohbett und täglichen Zugang ins Freie. Weil die Bündner Kühe im Sommer auf der Alp seien, sei das Bündner Puurachalb ein saisonales Lebensmittel, somit vorwiegend in der Zeit von Dezember bis Juli erhältlich. 


Bündner Puurachalb-Produkte sind aktuell in den vier regionalen Metzgereien sowie in ausgewählten SPAR-Filialen im Kanton Graubünden erhältlich. Aus dem Kalbfleisch entstehen je nach Verarbeiter andere Fleischprodukte. Eines davon ist die Bündner Puurachalbsbratwurst, deren Rezeptur die Metzgerei Mark in Schiers-Lunden entwickelt hat.


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