« Der Betrieb In Sü La Scima hat zwei Unterkünfte: den Winterstall in Brione Verzasca auf 750 Meter Höhe und die Alpe Vald in Gerra Verzasca auf 1270 Meter Höhe», erklärt Lorenzo Schärer. Der Weg zwischen diesen stellt den Übergang zwischen den verschiedenen Jahreszeiten von 140 Ziegen, einem Dutzend Mutterkühen, Wach- und Hirtenhunden, einer Gruppe von Bienen, einigen Hühnern, Schweinen und Katzen dar.
Lorenzo Schärer erklärt, dass «die Ziegen mit ihrer guten Milch das Herzstück des Betriebs sind und den Motor und die Haupteinnahmequelle darstellen». Mit ihren verschiedenen Rassen haben Schärers ein ideales Umfeld für diese freundlichen Vierbeiner geschaffen. «Die robuste und gutmütige Herde ist perfekt an die hoch gelegenen Alp angepasst, wo sie sieben bis acht Monate im Jahr verbringen».
Von Herdenschutz und Alpenhonig
Die Herdenschutzhunde sind wichtig für die Sicherheit und das Wohlbefinden der Ziegen. Die Hunde leben in engem Kontakt mit der Herde, sowohl im Stall als auch auf der Weide, und spielen eine entscheidende Rolle: «Im Tal wurden Wölfe gesichtet, und andere Betriebe mussten Angriffe auf ihre Herden hinnehmen. Unsere Schutzhunde haben unsere Herden vielleicht vor solchen Angriffen bewahrt», so Schärer.
Unter den Themen, die Lorenz Schärers Augen zum Leuchten bringen, nimmt sein Alpenhonig einen besonderen Platz ein. Eine Leidenschaft, die er von seinem Vater und Urgrossvater geerbt hat, und die mit der gleichen Intensität in ihm brennt. «Die Bienen bleiben immer dort oben», erklärt der Landwirt.
Im Laufe des Gesprächs wird klar, dass es die tiefe Verbundenheit mit dem Land ist, die das Produkt zu etwas Besonderem macht: «Während ihrer Flüge meiden die Bienen verkehrsreiche Strassen und städtische Zentren und kommen stattdessen mit Wäldern und Weiden in Kontakt. Pflanzen und Blumen bilden ihre Umgebung und formen den Honig, und dieser variiert von Jahr zu Jahr aufgrund der wechselnden Wetterbedingungen wie Regen, Trockenheit oder Sonnenschein», erklärt er. Diese Eigenschaft macht den Honig zu einem einzigartigen Produkt, ähnlich wie Wein, bei dem der Begriff Terroir eine wichtige Rolle für die Qualität spielt.
Lorenz Schärer hält seine Ziege sowohl im Tal, als auch auf der Alp.
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Käseproduktion
Die Käseproduktion findet sowohl in Brione Verzasca als auch auf der Alp statt. «Die Ziegenmilch wird von Hand gemolken und in der Käserei zu Käsesorten wie Buscion, Alpkäse, Raclette und köstlichem Ricotta verarbeitet», erklärt der Bauer mit Leidenschaft. Die Verflechtung von Wandertierhaltung und Käseproduktion ist die Seele des Unternehmens.
Es ist offensichtlich, dass in In Sü La Scima mehr steckt als nur ein Biohof. Er verkörpert die Liebe zur Natur, eine Tradition, die über Generationen hinweg weitergegeben wurde, und die Verbundenheit zum Verzascatal. Der Betrieb von In Sü La Scima ist herausfordernd, besonders wenn man bedenkt, wie anspruchsvoll es ist, auf der Alp Tiere zu züchten und die Milch in Käse zu verwandeln, «und das an einem Ort, an dem das Fehlen einer Strasse eine erhebliche Herausforderung darstellt», wie Lorenz Schärer erklärt.
