Kein Gruyère aus Milch von Abländschen

In Abländschen, das zur Gemeinde Saanen BE gehört, besteht keine langjährige Tradition für die Herstellung von Gruyère. Das hält das Bundesgericht in einem Urteil fest. Deshalb kann die dort produzierte Milch nicht für den mit der Ursprungsbezeichnung Gruyère AOC geschützten Käse verwendet werden.

Das Bundesgericht hatte sich wegen der Beschwerde eines Käsereibesitzers in Jaun FR mit dieser Frage zu beschäftigen. Bei einer Kontrolle wurde festgestellt, dass der Käser Milch aus der bernischen Gemeinde bei der Herstellung von 84 Laiben verwendet hatte.

Im Pflichtenheft des AOC-Gruyères steht jedoch klar, dass die Bezeichnung nur für Käse aus den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie aus einigen weiteren Bezirken und Gemeinden verwendet werden darf. Nicht aufgeführt ist Abländschen.
Die Milch von dort ist nicht etwa schlechter als die aus der Umgebung. Käse daraus darf aber nicht Gruyère AOC genannt werden, weil die Herstellung von Gruyère in der Gemeinde keine Tradition hat.

So wird dort gemäss dem Urteil des Bundesgerichts erst seit 19 Jahren Gruyère produziert. Im benachbarten Jaun geschieht dies schon seit 78 Jahren. Auf die Tradition und nicht primär auf die Geographie als Faktor für die Rechtfertigung der AOC-Bezeichnung hatte sich das Bundesverwaltungsgericht als Vorinstanz bezogen, was vom Bundesgericht als zulässig erwachtet worden ist.

Die geographische Abgrenzung birgt Schwierigkeiten. Nebst Käsereien aus dem Kernland gibt es mehrere «Satellitengebiete», in denen ebenfalls Gruyère AOC hergestellt werden darf. Deshalb hat das Gericht auf den Faktor Mensch mit seiner Tradition und nicht auf die Geographie abgestellt.

Und die 84 Käselaibe mit Abländscher Milch sind übrigens eingeschmolzen worden. (2C_1004/2014 vom 05.10.2015)