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So entsteht ein Alpsbrinz
Vor Jahrhunderten wurde extraharter Sbrinz nur auf der Alp hergestellt. Diese Tradition führen acht Alpen mit dem Alpsbrinz AOP weiter. Dazu gehört auch die Käserei Fluonalp ob Giswil, die Thomas Schnider führt. Die Erzeugung dieses Milchproduktes unterscheidet sich in mehreren Punkten von der Produktion anderer Käsesorten.
Der Käsermeister Stefan Scherrer setzt die Käseharfe ein und schätzt es wieder einmal das Käserhandwerk auszuleben..
Monika Neidhart
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