Sind im Finale des Kochwettbewerbs: (v.l.n.r.) Matthias Hrvochon, Loris Tronnolone, Melina Schenk, Janis Müller, Massimo Rogger
Proviande
Der Kochwettbewerb von «Schweizer Fleisch» wird heuer bereits zum 24. Mal durchgeführt. Heuer müssen die Jungköchinnen und Jungköche mit einem Kalbfleischgericht die Jury überzeugen. Das Finale findet am 4. Mai in Bern statt und ist öffentlich.
Unter dem Motto «The Veal Deal» müssen sie in 2,5 Stunden ein Hauptgericht und ein passendes Amuse-Bouche mit Schweizer Kalbfleisch für fünf Personen zubereiten. Allen Teilnehmenden werden je ein Kalbshuftdeckel und zwei Kalbsmilken zur Verfügung gestellt. Die restlichen Zutaten dürfen frei gewählt werden.
«Jedes Gericht soll nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch kreatives und fachkundiges Handwerk bestechen», schreibt Proviande. Es fliessen zudem weitere Kriterien wie beispielsweise die Lebensmittel- und Arbeitshygiene oder die Arbeitssicherheit in die Bewertung ein.
Um ins Finale zu kommen, mussten die Kandidaten und Kandidatinnen mit ihren eingereichten Rezeptkreationen überzeugen. Für das Finale haben sich folgende Nachwuchskräfte qualifiziert:
Matthias Hervochon (26), Auberge de Féchy, Féchy VD Sein Rezept: Le ris de veau belles aiguillettes tendrement enlacées
Janis Müller (22), Restaurant Panorama, Steffisburg BE Sein Rezept: Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel
Massimo Rogger (23), 1732 Silver, Vals GR Sein Rezept: Meine klassisch französische Idee mit asiatischem Einfluss
Melina Schenk (24), Mille Sens, Bern BE Ihr Rezept: Kalb im Frühlingswald
Loris Tronnolone (22), Hotel Bad Bubendorf, Bubendorf BL Sein Rezept: Von den Brissago-Inseln nach Tokio
Es winken tolle Preise. Die Gewinnerin oder der Gewinner darf sich über eine Trophäe, ein Preisgeld von 3000 Franken, einen Gutschein für ein Abendessen im Restaurant eines Jurymitglieds und die Präsenz in Branchenmedien freuen. Dazu kommt ein viertägiges Praktikum im Bürgenstock Resort Lake Lucerne, ein Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse und ein Systemmodulkurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG.
Die Zweit- bis Fünftplatzierten erhalten nebst 1500 Franken Preisgeld und der Präsenz in verschiedenen Branchenmedien ebenfalls einen Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse sowie einen Gutschein für ein Abendessen bei einem Jurymitglied.
Jury: Jurypräsident Christoph Hunziker, Restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen BE; Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz VD; Patrick Germann, Restaurant Bären, Schwarzenburg BE; Philippe Deslarzes, Restaurant Njørden, Aubonne VD; Reto Gadola, Casa Alva, Trin GR
