Le Gruyère AOP ist seit 6. Juli 2001 mit einer AOC geschützt. Diese Bezeichnung wird seit Dezember 2011 europaweit anerkannt und wurde zu «Appellation d’Origine Protégée» (Geschützte Ursprungsbezeichnung, AOP) geändert.
Gruyère AOP
Gleichzeitig zeigt die Studie, dass sich die Konsumgewohnheiten der Bevölkerung stark gewandelt haben. Trotz wachsender Konkurrenz und einer grösseren Vielfalt an Käsealternativen bleibt Gruyère AOP beliebt. Die Befragten würden vor allem den charakteristischen Geschmack und die garantierte Herkunft schätzen.
Allerdings weist die Studie auch darauf hin, dass der heutige Absatz in erster Linie durch das Bevölkerungswachstum gestützt wird. Ohne diesen demografischen Effekt würde Gruyère AOP wohl deutlich stärkere Einbussen verzeichnen.
