Das aktuelle Getreidejahr war deutlich besser als noch das Vorjahr.
István Asztalos/Pixabay
Nach dem historischen Ernteeinbruch im Jahr 2024 blickt die Schweizer Brotgetreidebranche 2025 wieder deutlich optimistischer in die Zukunft. Die diesjährige Qualitätstagung der Branchenorganisation für Getreide, Ölsaaten und Eiweisspflanzen Swiss Granum zeigte: Die Ernte ist nicht nur mengenmässig deutlich besser ausgefallen, sondern erfüllt auch die zentralen Qualitätskriterien für die Verarbeitung. Gleichzeitig wird klar, dass die Branche vor strukturellen Herausforderungen steht, die weit über ein einzelnes Erntejahr hinausgehen.
Ein Erntejahr mit Rückenwind – und späten Hürden
Wie Fritz Glauser, Präsident von Swiss Granum, betonte, war 2024 das schwierigste Jahr seit Jahrzehnten. Umso grösser ist die Erleichterung über die diesjährige Bilanz: 403’400 Tonnen backfähiges Brotgetreide wurden geerntet – 77 Prozent mehr als 2024 und 26 Prozent über dem Fünfjahresdurchschnitt.
Der Frühling 2025 brachte ideale Bedingungen: Warm und sehr sonnig, deutlich weniger Niederschläge als 2024 und tiefer Krankheitsdruck. Dies ermöglichte hohe Photosyntheseleistungen und entsprechend hohe Erträge. Erst die regenreichen Tage Ende Juli verzögerten die Ernte und erschwerten späte Erntetermine.
Auch der stellvertretende Direktor Thomas Weisflog betonte, dass 2025 ein «guter Frühling mit besten Voraussetzungen für hohe Erträge» war – ganz im Gegensatz zum feuchten und kalten 2024.
Versorgung gesichert – Qualität gut
Unter Berücksichtigung der frei verfügbaren Lagermengen resultiert ein Versorgungssaldo von rund 102’000 Tonnen backfähigem Getreide. Damit ist die Versorgungssicherheit bis zur Ernte 2026 gewährleistet. Auch Ölsaaten und Futtergetreide erreichten überdurchschnittliche Erträge, wenngleich die inländische Rapsernte weiterhin nicht ausreicht, um die Nachfrage der Ölwerke zu decken.
Die Erhebung der Schweizer Weizenqualität durch Agroscope zeigt derweil ein Jahr der stabilen, insgesamt sehr guten Backqualität – bei gleichzeitig etwas schwächerer Kleberstruktur.
Und auch die Backversuche bestätigen die gute Qualität: Das Kompetenzzentrum der Gesamtbranche Bäckerei, Konditorei und Confiserie Richemont und das Kompetenzzentrum des Bundes für landwirtschaftliche Forschung Agroscope attestieren dem Schweizer Weizen 2025 durchgehend gute bis sehr gute Backresultate. Unter anderem liefert das diesjährige Weizenmehl eine stabile Teigstruktur, eine schöne Formgebung und gute Volumina.
Politische Vorgaben und Marktbedürfnisse – eine wachsende Lücke
Während die diesjährige Ernte eine Atempause bietet, wird an der Qualitätstagung deutlich: Das System Brotgetreide steht zwischen Politik, Markt und gesellschaftlichen Erwartungen unter enormem Druck. Fritz Glauser stellte in seiner Eröffnungsrede klar: «Die Erwartungen der Politik sind nicht mehr kohärent mit denjenigen des Marktes.»
Der Absenkpfad Nährstoffe, strengere Pflanzenschutzmittellimiten und die Diskussion über einseitige Sparmassnahmen wirkten sich unmittelbar auf Erträge, Proteingehalte und Qualität aus. Gleichzeitig verlange der Markt hohe Proteingehalte, stabile Qualitäten über Jahre, spezifische Sorteneigenschaften für unterschiedliche Backwaren und konstant verfügbare Mengen.
Die wachsende Spannung: Produzieren zwischen Extremen
Pierre-Yves Perrin, Geschäftsführer des Schweizerischen Getreideproduzentenverbands (SGPV), beschreibt das Grundproblem als ständig zunehmenden Interessenkonflikt: Konsumentinnen und Konsumenten möchten lokale, günstige, risikofreie und nachhaltige Produkte, während die Politik Inputs begrenzt und hohe Umweltleistungen fordert und der Markt Höchstqualitäten verlangt – teilweise ähnlich hoch wie in Industrienationen mit deutlich intensiverer Produktion.
Diese Erwartungen träfen am Ende alle auf dem Betrieb zusammen, wo Produzentinnen und Produzenten mit Wetterextremen, engen Düngungslimits und volatilen Preisen arbeiten müssten.
Ein Thema, das in der Diskussion ausserdem auch aufkam: Der Bedarf nach besserer Sorten- und Qualitätssegmentierung – wie beispielsweise in Frankreich. So betonte Steve Corminboeuf, Vorstandsmitglied beim Verband der kollektiven Getreidesammelstellen der Schweiz (VKGS), dass die Infrastruktur zur Lagerung von Getreide vor einigen Jahrzehnten gebaut worden sei, als der Getreidemarkt noch viel einfacher gewesen sei. Heute würden Zulassungs- und Kategorisierungsänderungen wie beispielsweise zusätzliche Qualitätsklassen oder Labels den Druck auf Sammelstellen und Lagerhäuser enorm erhöhen und die heutigen Silologistiken und Lagerkapazitäten würden häufig nicht mehr ausreichen, um die verschiedenen Segmentierungen sauber zu trennen.
Versorgungssicherheit im Fokus
So war ein zentrales Fazit der Tagung: Nur mit stabilem Einkommen, realistischer Politik und klaren Marktbedürfnissen lässt sich die inländische Versorgung langfristig sichern.
Die gute Ernte 2025 darf laut Branche nicht darüber hinwegtäuschen, dass die Klimavarianz zunimmt, Erträge stagnieren, Proteingehalte trotz Züchtungsfortschritten kaum steigen, politische Einschränkungen weiter verschärft werden und die Anbaubereitschaft sinken könnte, wenn die wirtschaftlichen Risiken zu gross werden.
So bringt die Ernte 2025 zwar Luft – aber keine Entwarnung. Die Qualität ist gut, die Mengen hoch, die Versorgung bis 2026 gesichert. Doch die strukturellen Spannungsfelder zwischen Politik, Markt und Gesellschaft verschärfen sich weiter und nur ein gemeinsamer Blick entlang der gesamten Wertschöpfungskette kann die zukünftige Versorgung mit einheimischem Brotgetreide sichern. Entscheidend ist, dass Agrarpolitik, Züchtung, Praxis, Mühlen und Detailhandel künftig enger zusammenarbeiten – und dabei realistische, machbare Erwartungen formulieren.
