Seit 1995 setzen sich Landwirte, Müller und Bäcker der IG Dinkel für die Erhaltung und Förderung von alten, reinen Dinkelsorten ein. IG Dinkel steht für «Schweizerische Interessengemeinschaft zur Förderung des Dinkels aus den angestammten Gebieten». Sie hat ihren Sitz in Bärau BE.
Unter dem Gütesiegel Urdinkel bauen IP-Suisse und Bio-Suisse-Produzenten alte, nicht mit Weizen gekreuzte Dinkelsorten naturschonend an, heisst es in einer Medienmitteilug der IG Dinkel. Die Verarbeitung erfolgt dezentral in Röllmühlen. Unvermischt und kontrolliert wird das Getreide anschliessend zu feinsten Broten, Back- und Teigwaren und Spezialitäten verarbeitet.
Getreide mit vielen Nährstoffen
«Der Dinkel ist das beste Getreide, es ist warm, nährend und kräftig. Es ist milder als die anderen Getreidearten», schrieb die Äbtissin Hildegard von Bingen im Mittelalter. Neue Analysen würden diese die historischen Beobachtungen bestätigen, schreibt die IG Dinkel weiter. Urdinkel sei ein hervorragender Proteinlieferant und eine wichtige Quelle essenzieller Aminosäuren.
#UrDinkel - Landbrot https://t.co/RZvTNMkGyC
— urdinkel (@urdinkel) March 4, 2024
Gegenüber Weizen ist der Mineralstoffgehalt deutlich höher, vor allem bei Zink und Magnesium. Grundlage für all die guten Eigenschaften sei auch der schonende Anbau mit wenig Dünger.
Auch enthalte Dinkel ein optimales Fettsäuremuster mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Zudem sei UrDinkel selbst in Form von hellem Mehl reich an Ballaststoffen. Urdinkel biete eine Bereicherung für unsere oft einseitig auf Weizen basierende Ernährung, schliesst die IG Dinkel ihre Mitteilung.
