Auch die Stiele dürfen nicht verletzt werden.
Beatrice Ruettimann
Nachdem die heikle Frostphase überstanden ist, müssen die kurz vor der Ernte stehenden Kirschen gut geschützt werden. Vögel schätzen sie, und je reifer die Früchte sind, desto attraktiver sind sie für die Kirschessigfliege. Ein feines Insektenschutznetz bietet hier Schutz, möglich ist auch der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln, wobei hier Wartefristen einzuhalten sind. Regen oder Hagel können zum Aufplatzen der Kirschen führen, was ihre Qualität ebenfalls stark beeinträchtigt. Im professionellen Anbau ist indes ein Witterungsschutz sowieso Standard.
Die Ernte erfordert viel Personal. Die druckempfindliche Frucht muss vorsichtig gepflückt werden. Körbe und Kisten dürfen nicht zu stark gefüllt werden, damit die unteren Früchte nicht zerdrückt werden. Und bei den geflochtenen Körben ist es wichtig, das Innere zu polstern, um Schäden am Erntegut zu vermeiden.
Stiele müssen grün und intakt bleiben
Aus den Erntebehältern werden die Kirschen entweder vorsichtig auf einen Sortiertisch oder in Kisten geschüttet. Einige Produzenten sortieren die Kirschen schon auf dem Feld grob vor, andere lassen sie erst auf dem Betrieb über den Sortiertisch laufen, bevor sie die Früchte abliefern.
Bei den Abnehmern werden die Kirschen kalibriert und in die Grössenklassen 24+, 26+ und 28+ mm eingeteilt. Sie können bei optimalen Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt und bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Kühlzelle einige Tage gelagert werden, bis sie dann in der Auslage zum Verkauf angeboten werden. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal sind die Stiele, die grün und intakt bleiben müssen. Es ist deshalb nicht nur wichtig, bei der Ernte die Kirschen mit den Stielen zu pflücken, sondern auch bei der Trennung der Stiele vorsichtig zu arbeiten.
