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Entwicklung Käseproduktion in Tonnen nach Kategorien 2000-2015. Grafik: TSM
Im letzten Jahr wurde in der Schweiz so viel Käse produziert wie noch nie. Die eingelieferte Milchmenge war hingegen rückläufig.
188‘806 Tonnen Käse wurden im letzten Jahr in der Schweiz produziert. Gegenüber 2014 entspricht dies einem Plus von 1,9 Prozent. Gemäss TSM Treuhand GmbH erreichte die Käseherstellung damit einen Höchststand. Trotz Mehrproduktion wurde nicht mehr Milch verkäst, weil vermehrt Frischkäse (+11,6%) und weniger Hartkäse (-3,8%) hergestellt wurden. Die Produktion von Weichkäse (-2.7 %) und Hartkäse (-3.8 %) hat ebenfalls abgenommen.
Die Butterproduktion sank um 3% auf 46‘844 Tonnen. Quark (+20,6%) und Konsumrahm (+3%) legten zu, während Trinkmilch (-3,3%), Jogurt (-1,2%) und Dauermilchwaren (-5,9%) ein Minus verzeichnen. Die Milchproduktion war 2015 im Vergleich zum Vorjahr mit 3‘486‘177 t (inkl. Zonenmilch Genf, Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein und Milch von Sömmerungsbetrieben) leicht rückläufig (-1,5 Prozent). Sie lag aber nach wie vor auf hohem Niveau.
