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In den letzten acht Jahren zeichnet sich eine Verschiebung der Konsumgewohnheiten ab -
Tabelle: lid
Der Pro-Kopf-Konsum von Käse hat im Inland im vergangenen Jahr um 160 Gramm auf über 21 Kilo zugenommen. Während der Absatz von Hartkäse stagniert, nimmt jener von Frisch- und Halbhartkäse zu.
21,05 Kilo Käse haben die 8,21 Mio. Einwohner im Durchschnitt im vergangenen Jahr verzehrt. Dies entspricht einer Zunahme von 0,8 Prozent oder 160 Gramm im Vergleich zu 2012. Die Verbrauchszahlen, erhoben vom Schweizer Bauernverband (SBV Agristat), der TSM Treuhand, den Schweizer Milchproduzenten SMP sowie Switzerland Cheese Marketing, zeigen aber zwischen 2005 und 2013 eine Verschiebung der Konsumgewohnheiten auf. Während Frisch- und Halbhartkäse am Markt einen überdurchschnittlichen Zuwachs notierten, stagnierte der Absatz von Hartkäse.
Mit einem Konsumanteil von 15,7 Prozent hat der Hartkäse seit 2005 insgesamt zwei Prozentpunkte Marktanteil verloren. Die Frisch- und Halbhartkäse weisen im gleichen Zeitfenster die höchsten Importzunahmen auf. Beim Frischkäse beträgt diese pro Kopf 1‘212 Gramm, beim Halbhartkäse 470 Gramm.
2013 verzeichneten der Halbhartkäse mit 3,6 Prozent die grösste Zuwachsrate. Der Pro-Kopf-Verbrauch betrug 6,27 Kilo. Mit 3,2 Prozent verzeichnete auch der Frischkäse inklusive Quark eine grössere Zuwachsrate. Der Pro-Kopf-Verbrauch dieser Sorten betrug 7,09 Kilo, was einem Drittel des gesamten Käsekonsums pro Einwohner gleichkommt.
Immer beliebter werden auch Spezialprodukte wie Schaf- oder Ziegenkäse (+2,8 Prozent gegenüber 2012). Mit 140 Gramm ist der Pro-Kopf-Verbrauch aber noch bescheiden. Der Konsum von Hartkäse ging erneut zurück und zwar um 7,8 Prozent auf 3,31 Kilogramm. Der Verbrauch von Schmelzkäse stagnierte bei 1,38 Kilo pro Kopf.
„Erwähnenswerte“ Absatzzunahmen wurden im Jahr 2013 (im Vergleich zu 2012) gemäss Communiqué der oben genannten Organisationen bei Raclette Suisse, Appenzeller und Sbrinz AOP registriert. Moderat gestiegen sind die Verkäufe im Inland von Vacherin Mont d'Or AOP, Switzerland Swiss und Walliser Raclette AOP.
Die am Donnerstag publizierten Zahlen sind Bestandteil der "Milchstatistik der Schweiz 2013", welche im Herbst 2014 erscheinen wird.
