Der Hersteller setzt auf ein patentiertes Verfahren, dass die Struktur von Fleisch gut nachahmen soll. (Symbolbild)
Wiberg
Auch in Frankreich werden immer mehr Fleischersatzprodukte hergestellt. Das Start-up Umiami hat am 18. März seine erste Fabrik in Betrieb genommen. Dort sollen zunächst jährlich bis zu 7’500 Tonnen pflanzliche Alternativen vom Band rollen, vornehmlich Ersatz für Hühnerfleisch. Beschäftigt werden aktuell etwa 50 Personen.
Mittelfristig soll die Produktionskapazität auf bis zu 20’000 Tonnen pro Jahr ausgeweitet und die Belegschaft verdreifacht werden. Umiami setzt nach eigenen Angaben auf ein selbst entwickeltes, patentiertes Verfahren zur Herstellung von Fleischersatzprodukten. Anders als bei vielen Konkurrenten werden ganze «Fleischstücke» erzeugt, deren Textur aufgrund der Nachbildung der Faserstruktur dem Original sehr ähnlich sein soll.
