Local Fish zum «König» gekrönt

Tom Adler ist Gründer von Local Fish. Der Unternehmen ist Culinarium-König 2026.

zvg

Die Kürung des Culinarium-Königs basierte auf einem mehrstufigen Verfahren: Neben der Bewertung durch eine Fachjury flossen auch das öffentliche Online-Voting sowie das Publikumsvoting am Regio-Tag in die Gesamtwertung ein.

Lokale Fischproduktion

Erstmals traten die Kandidaten in einer gemeinsamen Kategorie an – statt wie früher getrennt in Produktion und Gastronomie. Im Finale standen Johannes Eberle von der Dorfkäserei Muolen SG, Manuel Baur vom Hotel Greuterhof in Islikon TG sowie Tom Adler, Gründer von Local Fish, aus Rafz ZH.

Den Sieg holte sich Tom Adler. Das Konzept von Local Fish: Egli, Zander und Wels wachsen vollständig lokal auf – also vom Ei bis zum Filet ohne Transportkilometer. 97 Prozent der in der Schweiz konsumierten Fische werden importiert. Die Fische werden in CO₂-neutralen Anlagen gezüchtet und erfüllen hohe Standards bei Tierwohl und Nachhaltigkeit. Gleichzeitig verzichtet das Unternehmen gemäss Mitteilung von Culinarium vollständig auf Mikroplastik, Beifang und Antibiotika.

Local Fish hat für seine Anstrengungen den Eco-Score A erhalten. Nun wurde das 2021 gegründete Unternehmen mit dem Culinarium-König ausgezeichnet.

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Neuerungen

Die Ehrung erfolgt jeweils am Regio-Tag des Trägervereins Culinarium. Heuer wurde er erstmals an der Fachmesse Gastia auf dem Olma-Gelände in St. Gallen durchgeführt. Das neue Format habe noch mehr Raum für Begegnungen und Gespräche zwischen Produzentinnen, Gastronomie, Handel und Gästen geboten.

«Mit diesen Neuerungen positioniert sich der Regio-Tag weiterhin als wichtige Plattform für Regionalität und zeigt, wie eng Landwirtschaft, Verarbeitung und Gastronomie in der Ostschweiz zusammenarbeiten», schreibt der Trägerverein. Der nächste Regio-Tag mit Königswahl findet am 23. März 2027 im Rahmen der Gastia statt.