Die Ackerbohnen für dieses Brot stammen von Landwirtschaftsbetrieben aus den Kantonen Zürich und Schwyz.
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Das Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) und der FoodHub Wädenswil wurden für ihr Ackerbohnenbrot mit dem Hauptpreis der Genussregion Zürich 2026 «So schmeckt Zürich» ausgezeichnet.
Das Ackerbohnenbrot ist nicht einfach ein Brot mit Hülsenfrüchten, schreibt die ZHAW in einer Mitteilung. Dahinter steckt ein umfangreiches Projekt mit lokaler Zusammenarbeit.
Betriebe aus Zürich und Schwyz
Die Ackerbohnen werden von Landwirtschaftsbetrieben aus den Kantonen Zürich und Schwyz angebaut und von regionalen Mühlen wie der GMSA und der Maismühle Näfels zu Schrot gemahlen. Die Rezepturentwicklung und wissenschaftliche Validierung erfolgten in enger Zusammenarbeit zwischen dem Zürcher Bäcker-Confiseur-Meister-Verband ZHBC und dem Team der ZHAW in Wädenswil. Die Projektidee kam von Clemens Rüttimann, dem Geschäftsführer des FoodHub Wädenswil. Er übernahm auch die Koordination mit allen Beteiligten im Projekt.
Ein Brot aus Hülsenfrüchten gewinnt den Hauptpreis der Genussregion Zürich 2026.
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«Dieses Brot ist genussvoll-aromatisch, aussergewöhnlich lange frisch, seinen Preis wert und auch noch enkeltauglich», beschreibt Prof. Michael Kleinert von der ZHAW das Resultat. Entstanden sei ein genüssliches Brot mit Hülsenfrüchten, das sich durch einen hohen Proteingehalt und einen hohen Gehalt an Nahrungsfasern auszeichnet.
