Jozef Smiesny, Marlene Nyffenegger, Marc Nyffenegger (von links) freuen sich über den Preis.
Daniel Salzmann
«Marc und Marlene Nyffenegger bieten mit ihrer Schälmühle eine regionale Dienstleistung, die einen wichtigen Beitrag hin zu einer enkelwürdigen Land- und Ernährungswirtschaft leistet.» Das sagte Urs Brändli, Präsident der Bio Suisse, an der Preisverleihung vor Ort in Herdern TG.
Jury-Präsidentin Madeleine Kaufmann ergänzte vor den Medien: «Wer in der Schweiz Biolinsen, -lupinen oder andere Spezialkulturen anbaut, steht oft vor der Herausforderung, dass geeignete Verarbeitungsmöglichkeiten fehlen - genau hier setzen Marlene und Marc an. Mit ihrer Tiefenmühle verarbeiten sie auch kleinere Mengen, machen neue Schweizer Bioprodukte möglich und öffnen damit auch anderen Betrieben neue Türen – mit viel Herzblut, unternehmerischem Mut und einem Gespür für Nachhaltigkeit.»
Der Müller und die Landwirtin
Marc Nyffenegger ist gelernter Müller, Marlene Nyffenegger hat das eidgenössische Fähigkeitszeugnis als Landwirtin. Zusammen führen sie die Tiefenmühle als einfache Gesellschaft. Sie leitet den Bereich Landwirtschaft, er die Müllerei. «Ich habe noch nie einen Pflug angehängt», bekannte er. Sie sagte, es sei ihr Ziel, sich Basiskenntnisse in der Müllerei anzueignen.
Die Liegenschaft inklusive landwirtschaftliche Nutzfläche ist seit vier Generation im Besitz der Familie von ihm. Die frühere Futtermühle war stillgelegt, das Land an einen Verwandten verpachtet. Im Jahr 2024 bauten sie mit viel Eigenleistung eine Schälmühle und weitere Verarbeitungseinrichtungen in das Mühlengebäude ein und reaktivierten den Landwirtschaftsbetrieb, den sie als Knospe-Betrieb führen. Die mögliche fünfte Generation ist auch schon da: Die beiden haben einen dreijährigen Buben.
Ein 13-Hektaren-Ackerbetrieb
Die Landwirtschaft umfasst 10 Hektaren Eigenland. Es ist arrondiert, liegt aber am Hang. Dazu kommen 3 Hektaren Pachtland weiter oben, nahe des Dorfes Herdern. Der Betrieb wird viehlos geführt, hat aber eine Zusammenarbeit mit einem Schafbauern, der das Gras von den im Biolandbau nötigen 20% Kunstwiese erntet und die Flächen beweidet. Es ist dies die Familie Urs Maier aus Iselisberg TG, die für ihre Milchschafe bekannt ist und auch Rebberge pflegt, von denen Nyffeneggers den Gästen einen Wein anboten. Das ist auch ein Biobetrieb. Ferner beziehen sie biozertifizierte Gärgülle aus einer Biogasanlage, in die sie auch gewisse Müllereinebenprodukte liefern, und Gülle aus einem zusätzlichen Bioschweinebetrieb.
Die Preisgewinner Marlene und Marc Nyffenegger (Mitte) mit Bio-Suisse-Präsident Urs Brändli und Jury-Präsidentin Madeleine Kaufmann.
Daniel Salzmann
Angebaut werden diverse Spezialkulturen, die das Paar in ihrer eigenen Mühle auch verarbeitet: Linsen im Mischkulturanbau mit Leindotter, Ackerbohnen (für Speisekanal oft Favabohnen genannt), Leinsamen, Schälsonnenblumen und Speisehanf. Marlene Nyffenegger sagt, sie sei nahe am Markt und flexibel, sie baue die Spezialitäten an, die gerade am meisten gefragt seien. Der Hanf ist die einzige Kultur, dessen Produkte sie auch direkt vermarkten.
Anbau und Verarbeitung von Speisehanf
Den Speisehanf vertreiben sie unter der Marke «AlpenPionier», deren Verarbeitung sie im Jahr 2024 übernommen haben, was ein wichtiger Startpunkt für die Selbstständigkeit war. Es geht dabei um die Hanfnuss. Sie werden ganz, gesalzen («KinoHanf») und geschält («im Herzen der Nuss») vertrieben. Ausserdem wird aus den geschälten und gerösteten Nüssen ein nussiges Hanföl gepresst, in geänderter Rezeptur. Schweizweit bauen rund 10 Landwirtschaftsbetriebe auf gut 20 Hektaren Hanf für die Marke «AlpenPionier» an. Die gesamte Ernte (15 bis 20 Tonnen) wird in der Tiefenmühle verarbeitet.
Die «AlpenPionier»-Produkte gibt es auch im Eventsaal der Tiefenmühle.
Daniel Salzmann
Diverse Produkte aus der Tiefenmühle.
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Eigene Stromversorgung mit Wasser und PV
Der trockene Sommer 2026 hatte auf der Tiefenmühle Folgen für die Energieversorgung. Im Seebach direkt neben der Mühle laufen zwei bald hundertjährige Turbinen, die damals in Frauenfeld gefertigt worden sind, und produzieren Strom. Wo normalerweise 220 Sekundenliter fliessen, sind es jetzt nur deren 8, sodass an eine Wasserstromproduktion nicht zu denken ist. Zusammen mit der Photovoltaikanlage auf dem Dach könnte die ganze Stromversorgung für die Tiefenmühle aus eigener Hand sichergestellt werden – sofern ein Speicher eingebaut wird.
Die Tiefenmühle mit Knospe-Plakette. Bis ins Jahr 2000 war sie eine Futtermühle.
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Die Anschaffung eines solchen Stromspeichers ist eine Option für die Verwendung des Preisgeldes von 10'000 Franken, mit dem der Grand Prix Bio dotiert ist. Eine andere Möglichkeit sei, eine spezielle Schälmaschine anzuschaffen, damit bei den Linsen die Ausbeute noch besser sei. So könnte man der Biofarm die höhere Ausbeute rote Linsen – braune Linsen werden rot, wenn sie geschält werden – ohne Aufpreis für die Amortisation liefern.
Ringen um die Wirtschaftlichkeit
Die traditionsreiche Biofarm-Genossenschaft ist ein wichtiger Partner der Tiefenmühle. Sie lässt in der Tiefenmühle Leinsamen, Schälsonnenblumen und Linsen verarbeiten, die später auch im Coop-Kanal verkauft werden. Indirekt werden von der Biofarm auch Ölkürbiskernen und Chiasamen von Nyffeneggers verarbeitet. Biofarm-Experte Hans-Georg Kessler lobte die Arbeit von Marc Nyffenegger: «Er ist als Müller fachlich top und tüftelt und probiert aus und verbessert laufend, sodass die Qualität herauskommt, die wir brauchen. Denn für den Grosshandel brauchen wir perfekte Qualität. Denn die Importware ist auch perfekt und vielleicht halb so teuer.»
Marc Nyffenegger (links) und Hans-Georg Kessler im Gespräch.
Daniel Salzmann
Marc Nyffenegger erklärt den Medien die Funktion der Mühlenanlage.
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Marc Nyffenegger (rechts) zeigt Jury-Präsidentin Madeleine Kaufmann und Bio-Ostschweiz-Co-Präsident Peter Schweizer geschälte (orange) Linsen
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Jury-Präsidentin Madeleine Kaufmann lobte die Tiefenmühle dafür, dass bei ihr aus landwirtschaftlicher Innovation wirtschaftlich tragfähige Wertschöpfung entstehen kann. «Grundsätzlich haben wir 700 Kilogramm Mindestverarbeitungsmenge. Für ganz besondere Kulturen haben wir aber auch schon Ausnahmen gemacht», sagte Marlene Nyffenegger. Ihr Mann sagte, betreffend Wirtschaftlichkeit befinde man sich laufend im Austausch und in einem gegenseitigen Lernprozess. «Der Mischkulturanbau hat Chancen, aber vielleicht sind dafür 2-Hektaren-Schläge nötig.» Sehr geeignet für den Mischanbau wären laut ihm Hafer und Ackerbohne.
Auch für konventionelle Ware offen
In der Tiefenmühle werden rund 70% Biorohstoffe verarbeitet. Vom Rest kommt fast alles in IP-Suisse-Qualität. Marc Nyffenegger ist aber auch gerne bereit, konventionelle Rohstoffe zu verarbeiten, wie er sagte. «Ich finde, dass sich die Labels Bio Suisse und IP-Suisse und die konventionelle Landwirtschaft gegenseitig befruchten und anspornen. Es ist schade, wenn es diesbezüglich ein Gärtlidenken gibt.»
Blätterteig mit Hanföl eingestrichen und Hanfnüsse drauf.
Daniel Salzmann
Die Familie Urs Maier aus Iselisberg TG mit Weinbau und Schafzucht ist ein Partner der Tiefenmühle.
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Marc Nyffenegger sagte vor den Medien: «Wir freuen uns sehr, dass wir bereits jetzt eine gute Auslastung haben, und hoffen, dass es so weitergeht. Wir sind dankbar, mit dem Grand Prix Bio Suisse geehrt zu werden.» Marlene Nyffenegger sagte, sie seien sehr froh um die gute Zusammenarbeit mit ihren Geschäftspartnern und hätten auch seitens der Behörden Wohlwollen erfahren.
Er wiederum zeigte sich zuversichtlich für die Ackerspezialitäten, die in der Schweiz ganz ohne Grenzschutz auskommen müssen: «Beim Wein ist der Grenzschutz auch nur sehr gering. Aber da schafft es die Branche, dass gegen 40 Prozent einheimischer Wein getrunken wird. Darum sollten wir das auch bei den Ackerkulturen hinbekommen.»
Die Jury des Grand Prix Bio Suisse
Die Jury des Grand Prix Bio Suisse: Madeleine Kaufmann (Präsidentin, Master of Science, Expertin für Nachhaltige Land- und Ernährungswirtschaft), Nadine Masshardt (SP-Nationalrätin, Präsidentin Stiftung für Konsumentenschutz, Daniel Salzmann (Chefredaktor «Schweizer Bauer»), Clemens Rüttimann (ehemaliger Geschäftsführer Biotta), Urs Guyer (Leiter Bildung Bio Suisse). sal
