In Spanien hat der Verkaufspreis eines Käses im September 2023 einen neuen Weltrekord aufgestellt. Ein Laib Cabrales-Blauschimmelkäse ging für rund 29'000 Franken über den Ladentisch.
Jon Sullivan
Den Titel «Teuerster Käse der Welt» trägt jetzt ein Cabrales-Blauschimmelkäse aus Nordspanien. Sein Verkaufspreis von rund 13’200 Franken pro Kilo bringt ihm einen Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde ein. An der Veranstaltung hat ihn die Jury zudem zum besten Cabral des Jahres gekürt.
Gekauft hat den Weltrekord-Käse der Restaurantbesitzer Ivàn Suárez, dem das El Llagar de Colloto in Oviedo gehört, wie die spanische Zeitung «El Pais» berichtet. Auf seine Investition angesprochen sagt er, dass ihn „die Leidenschaft für das Land und die Anerkennung der Arbeit der Käsehersteller dazu bewogen haben, das Gebot zu erhöhen“,
Die Käserei, die den Weltrekord-Käse herstellte, befindet sich in der spanischen Region Asturien.
In Höhlen gereift
Der Käse stammt aus der Käserei Los Puertos. Mit Schimmelpilzen angesteckt reifte er zehn Monate lang in einer Höhle auf 1’400 Metern Höhe. Die Temperatur der Höhle beträgt durchschnittlich 7 Grad.
Die Höhle sei aber mit dem Auto nicht erreichbar, heisst es im Bericht weiter. Die Käser packen den Käse jeweils in Rucksäcke und tragen sie zu Fuss zur Höhle, die ungefähr eine Stunde vom Parkplatz entfernt liegt.
Die Bedingungen in der Höhle begünstigen das Wachstum der Schimmelpilze vom Typ Penicillium während der Reifung. Sie verleihen ihm dann auch die blaugrünen Farbe.
Der Schimmelpilz entscheidet
Der Cabrales ist ein halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel aus der nordspanischen Gemeinde Cabrales in der autonomen Region Asturien. Er besteht aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch oder einer Mischung aus zwei oder allen drei Milcharten. Er wird in den Höhlen der Region zum Reifen gelagert und gelangt dort mit den einzelnen Edelschimmel-Kulturen in Kontakt.
Die einzelnen Bereiche der Höhlen verfügen über unterschiedliche Schimmelpilz-Kulturen und geben dem Cabrales daher verschiedene geschmackliche Nuancen. Der übliche Preis für Cabrales liegt bei rund 36 Franken pro Kilo.
Der Cabrales ist ein geschützter AOP-Käse. Das Produktionsgebiet besteht aus 18 Städten in der Gemeinde Cabrales und drei benachbarten Städten in der Gemeinde Peñamellera Alta.
