Produktion von Schaf- und Ziegenkäse 2000 - 2012. Grafik: Schweizer Bauer
Immer mehr Schafe und Ziegen produzieren in der Schweiz immer mehr Käse. 2012 waren es insgesamt 1104 Tonnen.
Seit dem Jahr 2000 hat sich die Produktion von Schaf- und Ziegenkäse mehr als verdoppelt. Gemäss Angaben der Treuhandstelle Milch wurden 2010 in der Schweiz 230 Tonnen Schaf- und 878 Tonnen Ziegenkäse hergestellt. Darin inbegriffen ist der Anteil Biokäse, welcher beim Ziegenkäse etwa 14% und beim Schafkäse rund 28% beträgt.
Gut 37'000 Milchziegen und 12'300 Milchschafe waren 2011 laut Statistik des Schweizerischen Bauernverbandes (SBV) in der Schweiz registriert. Der gesamte Ziegenbestand in der Schweiz ist in den letzten Jahren wieder am Zunehmen, nachdem er in den 90er-Jahren durch die Sanierung der Viruskrankheit CAE stark gesunken war. 2011 lebten rund 83'000 Ziegen in der Schweiz. Auf dem Tiefststand war der Bestand 1995, als nur noch gut 53000 Ziegen gemeldet waren. Eindrücklich sind Zahlen aus früheren Jahren: 1886 zählte die Schweiz laut SBV 416'000 Ziegen.
Der Anteil der Milchschafe am gesamten Bestand von 224'000 Schafen beträgt nur gut 5%. Vor 10 Jahren gab es hierzulande erst 7000 Milchschafe.
Da die meiste Schaf- und Ziegenmilch verkäst oder direkt vermarktet wird, ist es schwierig, einen Milchpreis zu definieren. Zahlen des SBV zeigen, dass Ziegenmilch für rund Fr. 1.40 bis 1.60/kg vermarktet wird. Der Verkauf von Ziegen- und Schafmilchprodukten geschieht sehr regional. Die Möglichkeiten müssen vor einer Umstellung unbedingt abgeklärt werden.
An der totalen Käseproduktion in der Schweiz von 180'000 Tonnen ist der Anteil Ziegen- und Schafkäse mit 0,6 Prozent übrigens verschwindend klein.
