Die Bündner Nusstorte vom Meier-beck im Val Müstair ist das Produkt des Jahres. - Bio Suisse
Am 10. September 2022 hat Bio Suisse die Bio-Gourmet-Knospe verliehen. Insgesamt wurden von der Jury 49 Produkte verkostet. Ein Sommelier nominierte anschliessend 5 Produkte. Das Publikum an der Food Zurich konnte die Auswahl degustieren und einen Favoriten wählen. Durchgesetzt hat sich ein Betrieb aus dem Kanton Graubünden.
Im zweijährlichen Wechsel prämiert Bio Suisse die besten verarbeiteten Schweizer-Knospe-Produkte in unterschiedlichen Kategorien. In diesem Jahr standen Süssbackwaren und Brote auf dem Prüfstand. 16 Hersteller, darunter vier Hofverarbeiter, reichten insgesamt 49 Produkte ein. Eine Jury bestehend aus Fachspezialisten und Sensorikern bewertete die Produkte hinsichtlich Aussehen, Geruch, Aroma, Geschmack und Textur. 23 Mal vergaben sie die Note 5 und 10 Mal die Note 6.
Die Produkte mit einer Note 6 aus der ersten Verkostung wurden zusätzlich vom Brotsommelier Freddy Bau beurteilt. Er traf ein persönliches Urteil und nominierte insgesamt fünf Produkte für die Wahl zum Bio-Produkt des Jahres.
- Bauernbrot, Agra hpz Anstalt (nicht angetreten)
- Cuchaule AOP BIO Bourgeon, Boulangerie Saudan
- Bio Hausbäcker Baguette paysanne, Coop Fachstelle Bäckereien
- Nusstorte mit Bündner Baumnüssen, Meier-beck AG
- Bio Ur-Roggenbrot, Stiftung Roggen Schweiz
Die Besucher des Slow Foodmarktes an der Food Zürich verkosteten die vier Finalisten. Insgesamt haben 500 Personen die Produkte desgustiert. Durchgesetzt hat sich die Bündner Nusstorte vom Meier-beck aus Santa Maria im Münstertal.
Bio Suisse
«Karamell-braune Baumnüsse, umgeben von einem gold-braunen Buttermürbeteig. Das Verhältnis Füllung zu Mürbeteig stimmt perfekt. Die Süsse der karamellisierten Zucker-,Rahm- und Baumnussfüllung ergänzt hervorragend den buttrig-mürben Teig. Die Backfarbe der Nusstorte ist sehr gelungen», würdigte Brotsommelier Freddy Bau die Nusstorte.
Jury-Präsident Patrick Zbinden zeigte sich sehr zufrieden mit der Qualität der Produkte: «Dass Zweidrittel der eingereichten Produkte auszeichnet wurden, unterstreicht die herausragende Qualität der Bio-Produkte. Für alle Produkte, ob ausgezeichnet oder nicht, ist ein solches professionelles Feedback ein wichtiger Gradmesser.»
