Hat von Mai bis Oktober Saison: Lattich. 
Lattich-Schaumsüppchen mit Radieschen.
Roh und gekocht geniessbar, gesund und länger haltbar als andere Salate: Der Lattich. Er gilt als Urform aller Salate.
Der Lattich gilt als Urform aller heutigen Salatsorten. Die Ägypter haben ihn bereits vor 4'000 Jahren kultiviert und auch von den Römern ist bekannt, dass sie den zur Familie der Korbblütler gehörenden Salat angebaut haben. Letztere schätzten Lattich aufgrund seiner Bitterstoffe, die eine beruhigende Wirkung entfalten.
Eignet sich auch zum Einfrieren
Je nach Anbaugebiet wird er als Lattich, Koch-, Römer- oder Bindesalat bezeichnet. Letzterer Name kommt vom Zusammenbinden der Blätter, damit die Salatherzen hell und zart blieben. Bei den heutigen Sorten ist dies nicht mehr nötig, weil sie von alleine geschlossener wachsen. In den letzten Jahren wurden Mini-Lattiche immer beliebter. Diese kleinen Exemplare eignen sich besonders gut für Singlehaushalte.
Im Vergleich zum Kopfsalat ist der robustere Lattich länger haltbar: Im Gemüsefach des Kühlschrankes bleibt er bis zu einer Woche frisch. Lattich eignet sich auch zum Einfrieren. Anders als Kopfsalat oder Endivie ist der Lattich länglich (bis zu 40 cm) und seine tiefgrünen Blätter laufen nicht zu einem Kopf zusammen. Die Aussenblätter sind grün, von der Form her abgerundet, länglich und in der Mitte weisen sie eine dicke Rippe auf.
Meist roh
Die inneren Blätter sind hingegen zarter und, weil sie weniger Sonnenlicht erhalten, auch heller. Wie alle Salate besteht auch der Lattich zu über 90 Prozent aus Wasser. Darüber hinaus ist er besonders reich an Vitamin A und C. Verglichen mit dem Kopfsalat enthält der weisse Milchsaft des Lattichs weniger Bitterstoffe.
Der bis zu 300 Gramm schwere Lattich wird meist roh als Salat gegessen. Das verwundert wenig: Lattich bleibt auch knackig, nachdem man ihn mit Sauce gemischt hat. Aufgrund seiner festen Struktur lässt sich Lattich auch gekocht als Gemüse zubereiten, indem er wie Spinat kurz gegart wird. Sein Geschmack erinnert dann an Spargeln. Lattich aus heimischer Produktion kommt von März bis November auf den Markt.
Lattich-Schaumsüppchen mit Radieschen
Für 4 Personen
650 g Lattich; Butter zum Andünsten; 2 Schalotten, fein gehackt; 1 dl Weisswein; 1,5 dl Gemüsebouillon; Salz 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Bund Radieschen; 2,5 dl Rahm, flaumig geschlagen.
Die Lattichblätter vom Strunk abzupfen, in feine Streifen schneiden, mit Schalotten in Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen. Sobald der Lattich zusammengefallen ist, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Lattich im Cutter fein pürieren, zurück in die Flüssigkeit geben, mit der Gemüsebouillon verdünnen, aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Grün der Radieschen bis auf 1 cm kürzen, die Wurzeln entfernen und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Suppe nochmals wärmen, den flaumig geschlagenen Rahm unterziehen, in Suppentellern verteilen und mit Radieschenscheiben bestreuen.
Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte
