Peter Vincenz ist in Disentis GR aufgewachsen und besuchte dort das Gymnasium an der Klosterschule. Anschliessend studierte er an der ETH Zürich Agronomie. Vinzenz war bereits einmal für den Plantahof tätig. Zwischen 2001 und 2004 arbeitete er als landwirtschaftlicher Berater.
Anschliessend war er in der Privatwirtschaft und in der Region Surselva beschäftigt. 2010 wechselte er zurück zum Kanton Graubünden in das Amt für Landwirtschaft und Geoinformation. Dort leitete Vincenz zuerst das Ressort Kontrollwesen, im Juli 2021 übernahm er die Leitung der Abteilung Agrarmassnahmen.
Der 49-Jährige tritt die Nachfolge von Peter Küchler an, der die Leitung September 1999 übernahm. Am 31. Januar 2025 wird Küchler nach über 26 Jahren Dienst beim Kanton vorzeitig in den Ruhestand treten.
Der Plantahof ist das Kompetenzzentrum für die landwirtschaftliche Bildung und Beratung im Kanton Graubünden. Sein Angebot umfasst die landwirtschaftliche Berufsfachschule, weiterführende Lehrgänge, Weiterbildungskurse und Tagungen sowie die Beratung und Vermittlung von Fachwissen zugunsten der Bündner Land- und Alpwirtschaft. Der Plantahof verfügt zudem über einen eigenen Versuchs- und Gutsbetrieb sowie über ein Tagungszentrum mit Internat und Verpflegungsbetrieb.
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