Die Bruttomarge, welche die Verarbeiter und der Handel auf Schweinefleisch haben, ist seit Herbst leicht gestiegen.
Der QM-Schweine-Preis war 29 Wochen lang auf dem Tiefpunkt von Fr. 3.10 pro Kilo SG. Bis im Herbst 2011 hat der Detailhandel zum Teil grosse Aktionen für die Konsumenten gemacht und immer wieder erklärt, dass er die tiefen Produzentenpreise vollumfänglich an die Konsumenten weitergegeben habe.
60 Prozent über dem Referenzwert von Februar bis April 1999
Seit Oktober ist aber gemäss dem neusten Marktbericht Fleisch des Bundesamts für Landwirtschaft (BLW) die Bruttomarge der Verarbeiter und des Handels für Schweinefleisch wieder leicht angestiegen und lag im Januar bei Fr. 5.56 pro Kilo frisches Schweinefleisch. Damit liegt die Marge rund 60 Prozent über dem Referenzwert von Februar bis April 1999. Dies ist an sich erstaunlich, sind doch viele Verarbeitungsbetriebe und Schlachthöfe in den letzten Jahren stark modernisiert und rationalisiert worden.
In der Gastronomie ist die Bruttomarge von Schweinefleisch seit August ebenfalls angestiegen. Der Anteil des Produzentenpreises am Ausserhauskonsum-Franken beträgt 52 Rappen. Beim Detailhandel ist der Anteil am Konsumenten-Franken mit 37 Rappen gar noch tiefer.
Recherchen des «Schweizer Bauer» bei Migros und Coop führten dazu, dass das Bundesamt für Landwirtschaft kurz vor Redaktionsschluss einen Berechnungsfehler entdeckte und in der Folge die Bruttomarge der letzten vier Monate massiv nach unten korrigierte.
Grosse Unterschiede Detailhandel und Discounter
Eine Preiserhebung des BLW bei den Discountern zeigt erhebliche Unterschiede gegenüber dem übrigen Detailhandel. Der grösste Unterschied wurde bei Rindshackfleisch festgestellt. Im Durchschnitt zahlte der Konsument für 1 Kilo im normalen Handel Fr. 17.88. Beim Discounter waren es bloss Fr. 10.18, das sind 43 Prozent oder Fr. 7.70 weniger.
Bei Schweinskoteletts schnitten die Discounter 18,4 Prozent oder Fr. 3.42 pro Kilo besser ab. Ebenfalls gross war der Preisunterschied bei Import-Pouletbrust. Hier resultiert gemäss BLW eine Differenz von Fr. 5.99 oder 28 Prozent zugunsten der Discounter.
