Warum 150 Tonnen Bohnen entsorgt werden

Die Bohnenernte ist durchgetaktet. Das hat mit der Wärmeempfindlichkeit zu tun. «Ab 20 Uhr sind wir auf den Feldern unterwegs. Morgens um sechs müssen die Lastwagen beim Verarbeiter sein», erklärt Lohnunternehmer Ueli Brauen gegenüber dem Onlinemedium ajour.ch.

Stromausfall

Das Zeitfenster für die Verarbeitung dauert nur wenige Stunden. Deshalb werden Erntezeitpunkt und Anlieferpunktzeit genau festgelegt, um die Verluste zu minimieren. «Die Kunden sind auf grüne Bohnen konditioniert. Darum gibt es ganz genaue Spezifikationen», sagt die Ditzler AG aus Möhlin zu ajour.ch.

Diesen Herbst kam es aber zu zwei Pannen. Eine Panne im Stromnetz sorgte beim Gemüseverarbeiter für einen Produktionsunterbruch von sechs Stunden. 80 Tonnen mussten entsorgt. Die Bohnen wären zwar noch geniessbar gewesen. Doch aufgrund der Oxidation verlor das Gemüse seine grüne Farbe. «Die Bohnen erhalten einen Silberblick, sie werden leicht violett-blau», sagt Brauen zu ajour.ch. Die Bohnen wurden so unverkäuflich.

Gewitter

Im zweiten Fall sorgte ein Gewitter für einen Ausfall. Weil die Anlieferzeiten so durchgetaktet sind, wurde die Ernte trotz ungünstiger Voraussetzungen durchgeführt. Das Problem: Es kamen zu viel Blätter und Ranken mit. Die Qualitätsanforderungen konnten so nicht mehr erfüllt werden.

Gemäss ajour.ch werden die Bohnen bei der Verarbeitung von einer Maschine optometrisch erfasst. Sind zu viele Ranken dabei, kann sie nicht mehr zwischen Bohnen und Ranken unterscheiden. Das hätte zur Folge, dass zu viele Blätter in die Packungen gelangen würden. Die Abnehmer würden dies nicht akzeptieren, so die Ditzler AG. So mussten schliesslich 70 Tonnen Bohnen entsorgt werden.

Lohnunternehmer Brauen und Verarbeiter Ditzler bedauern den Food Waste. Für die Landwirte hatte die Entsorgung  der Bohnen in einer Biogasanlage offenbar keine grossen finanziellen Ausfälle zur Folge. Beide Unternehmen sagen gegenüber ajour.ch, dass man sich mit den betroffenen Bauern «gütlich» einigen konnte.

Ursprünglich aus Südamerika

Die Bohne stammt ursprünglich aus Südamerika. Frische Bohnen haben in der Schweiz von Juni bis Oktober Saison. Im Kühlschrank sind sie nur 2-3 Tage haltbar. «Die restliche Zeit sind sie als Konserven- oder Tiefkühlgemüse erhältlich», schreibt der Verband Schweizer Gemüseproduzenten (VSGP) auf seiner Website.   Es werden vor allem Stangen- und Buschbohnen angebaut. 2020 wurden in der Schweiz etwas über 2600 Tonnen Stangen- und Buschbohnen produziert, fast 2800 Tonnen wurden zusätzlich importiert.

Die grüne Buschbohne ist die beliebteste Sorte hierzulande: Sie ist fadenlos, fleischig und sowohl frisch als auch gedörrt gegart ein Genuss. Ihre Schwester, die Stangenbohne, hat eine etwas flachere sowie breitere Hülse und wächst an einer Stütze, an der sie bis zu drei Meter hoch klettern kann.