Kartoffeln und Bio-Karotten beweisen: Höhere Einkommen für die Landwirtschaft bedeuten nicht automatisch höhere Preise für die Konsumenten.
KI erstellt
Wie lassen sich faire Produzentenpreise und bezahlbare Lebensmittel miteinander vereinbaren? Der Preismonitor von Faire Märkte Schweiz (FMS) und der Fachhochschule Nordwestschweiz (FHNW) untersucht regelmässig die Preisrelationen ausgewählter Lebensmittel aus biologischer, IP-Suisse und konventioneller Produktion.
Der Preismonitor 2026 zeigt, dass diese Ziele (faire Produzentenpreise und bezahlbare Lebensmittel) sich nicht widersprechen müssen. So erhielten die Kartoffelproduzentinnen mehr als im Vorjahr, während die Preise im Detailhandel sogar sanken. Bio-Karotten verteuerten sich im Laden lediglich um 10 Rappen, obwohl auch hier mehr bei der Landwirtschaft ankam.
Schlechteres Verhältnis bei tierischen Produkten
Bei der Mehrheit der untersuchten Produkte entwickelte sich das Verhältnis zwischen den Laden- und den Produzentenpreisen jedoch in die entgegengesetzte Richtung. Dies zeigt sich besonders deutlich dies bei tierischen Lebensmitteln wie Schweinsnierstück, Hinterschinken und Milch.
Am Beispiel «Kalbschnitzel» zeigt sich, dass die Konsumentenpreise (KP) im Standardsegment stark gestiegen sind, während sich die Produzentenpreise (PP) nicht erhöht haben. IW = Indikatorwert (Erklärung siehe Seite 2 im Preismonitor, Link unten).
Preismonitor 2026
Die Preise von Bioprodukten im Laden blieben weitgehend stabil, während jene von konventionellen Produkten sanken. Gleichzeitig sanken aber die Produzentenpreise. Das Verhältnis zwischen Produzenten- und Konsumentenpreisen hat sich bei tierischen Produkten also verschlechtert. Die Preisentwicklung hat auch Auswirkungen auf das Einkaufsverhalten. Untersuchungen haben gezeigt, dass höhere Kosten viele Menschen davon abhalten, nachhaltigere Lebensmittel zu kaufen.
Preis als Hürde für nachhaltigen Konsum
Eine Studie der ZHAW, der Universität Lausanne und der ETH Zürich bezeichnet den Preis als grösste Hürde für nachhaltigen Lebensmittelkonsum. Knapp die Hälfte der Befragten nannte ihn als Hindernis. Zu einem ähnlichen Ergebnis kommt das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (Fibl). In einer Befragung von rund 1000 Personen wurde der Preis als wichtigste Kaufbarriere für Biolebensmittel eingestuft.
Am Beispiel «Karotten» zeigt sich, dass die Produzentenpreise (PP) im Biosegment im letzten Jahr stark gestiegen sind, die Konsumentenpreise (KP) hingegen nur leicht. IW = Indikatorwert (Erklärung siehe Seite 2 im Preismonitor, Link unten).
Preismonitor 2026
Auch eine Studie von Deloitte Schweiz zeigt diesen Widerspruch: 79 Prozent der Befragten gaben an, dass Nachhaltigkeitsaspekte ihre Ernährungsgewohnheiten zumindest teilweise beeinflussen. 57 Prozent möchten sich künftig nachhaltiger ernähren, beispielsweise durch weniger Fleisch oder den Kauf regionaler Produkte. Gleichzeitig sehen sie die höheren Kosten als grösstes Hindernis.
Mehr Verantwortung für Detailhandel
Die Ergebnisse des Preismonitors fallen in die politische Diskussion um die Agrarpolitik 2030+. Der Bundesrat hat am 2. September 2026 die Vernehmlassung zur Vorlage eröffnet. Ein Schwerpunkt liegt auf der Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
-> AP2030: Das will der Bundesrat
Vorgesehen sind unter anderem Zielvereinbarungen mit dem Detailhandel sowie Massnahmen zur Sensibilisierung der Konsumentinnen für eine ausgewogene Ernährung mit Schweizer Qualitätsprodukten. Damit soll der Detailhandel stärker in die Verantwortung für eine nachhaltige Wertschöpfungskette eingebunden werden.
-> Die AP 2030+ rückt näher – der Zeitplan
Nachhaltige Lebensmittel müssen bezahlbar bleiben
Faire Märkte Schweiz begrüsst den Ansatz , fordert aber, dass bei den Zielvereinbarungen nicht nur der Anteil der Labelprodukte oder die Sensibilisierung der Konsumenten zu berücksichtigt wird. Ebenso wichtig sei es, dass nachhaltig produzierte Lebensmittel für breite Bevölkerungsschichten erschwinglich bleiben.
Für FMS ist deshalb klar: «Wer nachhaltige Ernährung fördern will, muss dafür sorgen, dass sie für die Bevölkerung erschwinglich ist», sagt FMS-Geschäftsführerin Stéphanie Lichtsteiner. Die geplanten Zielvereinbarungen mit dem Detailhandel müssten deshalb auch an diesem Anspruch gemessen werden.
