Der Schweizer Milchmarkt ist in einem Ungleichgewicht.
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Zahlreiche Milchbäuerinnen und Milchbauern folgten der Einladung der Fachkommission Alp- und Milchwirtschaft des Bündner Bauernverbands. Am 3. November wurde am Plantahof über den Milchmarkt informiert und diskutiert.
Bestossung der Alpen in Gefahr
Nach einem Winter und Frühjahr mit aussergewöhnlich hohen Milchmengen und entsprechendem Preisdruck hatte sich die Situation im Sommer vorübergehend etwas entspannt. Inzwischen liegen die Milcheinlieferungen jedoch wieder ungefähr auf dem Vorjahresniveau. Eine nachhaltige Entspannung ist damit vorerst nicht absehbar.
Cyril Graf, Präsident der BBV-Fachkommission Alp- und Milchwirtschaft und Vorstandsmitglied, begleitet gemeinsam mit der Fachkommission die aktuelle Milchmarktkrise seitens des BBV.
BBV
Cyril Graf, Präsident der Fachkommission Alp- und Milchwirtschaft und Vorstandsmitglied des BBV, zeigte die Entwicklung der Milchproduktion und die besonderen Herausforderungen im Kanton Graubünden auf. Neben den saisonalen Schwankungen stellen insbesondere die langen Transportwege und die dezentrale Lage der Milchproduzenten hohe Anforderungen an die Logistik. Gleichzeitig gibt der rückläufige Bestand der Milchkühe Anlass zur Sorge. Eine weitere Abnahme gefährde die Bestossung der zahlreichen Bündner Milchalpen, warnte Graf.
Menge an Nachfrage anpassen
BBV-Präsident Thomas Roffler erinnerte daran, dass Graubünden mit seinen über 100 Sennalpen, den regionalen Sennereien, dem Bündner Bergkäse und dem hohen Anteil an Biobetrieben über eine vielfältige Milchwirtschaft verfügt. Diese Vielfalt sei eine Stärke, könne aber nicht darüber hinwegtäuschen, dass mit den aktuellen Produzentenpreisen vielerorts kein angemessenes Einkommen erwirtschaftet werden könne. Umso wichtiger sei es, sowohl auf politischer Ebene als auch innerhalb der Branche tragfähige Lösungen zu entwickeln, führte Roffler aus.
Reto Schaufelberger, Präsident der Vereinigten Milchbauern Mitte-Ost (VMMO), machte deutlich, dass eine nachhaltige Erholung der Produzentenpreise nur möglich sei, wenn Angebot und Nachfrage wieder besser aufeinander abgestimmt werden könnten. Das gute Futterjahr 2025 habe europaweit zu einer hohen Milchproduktion geführt. Gleichzeitig hätten Währungseffekte, handelspolitische Schwierigkeiten und ein stockender Absatz die Vermarktung erschwert. Die Folge seien hohe Butter- und Käselager sowie erheblicher Druck auf die Preise.
Sinkende Verarbeitungskapazitäten
Verschärft werde die Situation durch die in den vergangenen Jahren reduzierten Verarbeitungskapazitäten. Zeitweise überstiegen die angelieferten Milchmengen die verfügbaren Kapazitäten. «Die Schweizer Milchproduzenten (SMP) arbeiten deshalb an einer Lösung, bei der in Krisenzeiten Referenzmengen eingeführt werden könnten», hielt er fest. Gleichzeitig sollen die Milchlieferverträge so angepasst werden, dass die Mengen besser planbar werden.
VMMO-Präsident Reto Schaufelberger.
Daniel Salzmann
Schaufelberger betonte zudem die Bedeutung einer höheren Markttransparenz. Nur wenn nachvollziehbar sei, welche Milchmengen in welchen Segmenten vermarktet würden, könne die Branche gezielt reagieren. Für den kommenden Winter rechnet er aufgrund des rückläufigen Kuhbestandes und der teilweise knappen Futterversorgung zwar mit einem gewissen Rückgang der Milchproduktion. Die beschränkten Verarbeitungskapazitäten dürften den Markt jedoch weiterhin belasten.
Zwei Drittel der C-Milch über Mooh
René Schwager, Geschäftsführer der Milchhändlerin Mooh, gibt sich bei der kurzfristigen Marktentwicklung zurückhaltend. Die hohen Butterlager, die schwierige Absatzsituation und die begrenzten Verarbeitungskapazitäten liessen vorerst keine deutliche Erholung der Milchpreise erwarten. Hinzu kämen Marktanteilsverluste gegenüber importierten Produkten und zusätzliche Unsicherheiten bei einzelnen Absatzkanälen. Mooh bündelt und vermarktet täglich rund 1,5 Millionen Liter Rohmilch.
René Schwager, Geschäftsführer der Mooh, empfiehlt, sich in Überschussphasen möglichst an die festgelegten Referenzmengen zu halten.
Daniel Salzmann
Besonders problematisch sei, dass Mooh im laufenden Jahr rund zwei Drittel der angefallenen C-Milchmengen habe tragen müssen, führte Schwager aus. Damit sei ein überproportional grosser Teil der finanziellen Belastung bei den eigenen Produzenten angefallen. Eine solche Situation müsse künftig möglichst verhindert werden.
Mooh setzt auf Referenzmengen
Als Reaktion hat die Milchhändlerin ein neues Referenzmengensystem eingeführt. Dieses kommt ausschliesslich in Phasen mit einem Milchüberschuss zur Anwendung. Für jeden Betrieb wird anhand seiner bisherigen monatlichen Einlieferungen eine individuelle Referenzmenge berechnet. Milch, die während einer Überschussphase darüber hinaus geliefert wird, muss zu den tieferen Konditionen des C-Segments vermarktet werden.
-> Mooh stimmt Referenzmengensystem deutlich zu
Schwager unterstrich, dass es sich dabei nicht um eine dauerhafte Kontingentierung handle. Vielmehr gehe es darum, die zusätzlichen Kosten eines Milchüberschusses verursachergerechter zu verteilen und die Produzenten zu einer besseren Mengenplanung zu bewegen. Da die Berechnung auf den individuellen monatlichen Liefermengen beruhe, werde auch der saisonalen Produktion mit Alpung Rechnung getragen.
Mooh will Milchfett vermarkten
Für die einzelnen Betriebe empfahl Schwager, sich in Überschussphasen möglichst an die festgelegten Referenzmengen zu halten und gleichzeitig die eigenen Produktionskosten genau im Auge zu behalten.
Darüber hinaus will Mooh künftig noch stärker im Produkteabsatz aktiv werden, insbesondere bei der Vermarktung von Milchfett. Ziel sei es, Marktanteile zurückzugewinnen und die Genossenschaft widerstandsfähiger gegenüber künftigen Krisen zu machen.
Eine erfreuliche Ausnahme bildet derzeit der Biomilchmarkt. Schwager wies ausdrücklich darauf hin, dass die Marktlage im Biosegment weiterhin gut sei und die Produzentenpreise dort nach wie vor stimmen würden. Die verschiedenen Bereiche des Milchmarktes würden sich gegenwärtig sehr unterschiedlich entwickeln, so der Mooh-Chef.
SBV will höhere Verkäsungszulage
Mitte-Nationalrat und Bauernverbandspräsident Markus Ritter (SG) machte deutlich, dass neben den Anstrengungen der Branche auch politische Verbesserungen notwendig seien. Besonders kritisch beurteilte er den zunehmenden Import von Käse, den unkontrollierten Veredlungsverkehr sowie die Auswirkungen des starken Frankens auf die Wettbewerbsfähigkeit der Schweizer Milchwirtschaft. Ein zentrales Anliegen des Schweizer Bauernverbands ist deshalb die Erhöhung der Verkäsungszulage von heute 15 auf 20 Rappen pro Kilogramm Milch. Damit soll die Wettbewerbsfähigkeit der einheimischen Käseproduktion gestärkt werden.
Der SBV-Präsident Markus Ritter stellt sich den kritischen Fragen der Milchproduzenten.
BBV
Handlungsbedarf sieht Ritter auch beim sogenannten Veredelungsverkehr. Aus seiner Sicht müsse sichergestellt werden, dass einheimische Milch und Milchbestandteile bei entsprechender Verfügbarkeit und Wettbewerbsfähigkeit nicht unnötig durch importierte Rohstoffe ersetzt werden. Weitere Forderungen betreffen eine höhere Transparenz im Milchmarkt sowie eine bessere Marktbeobachtung.
Bei AP2030+ Produktion stärken
Ritter sprach auch über die Agrarpolitik 2030+. Hier brauche es einen Kurswechsel. «Nachdem in den vergangenen Jahren zahlreiche ökologische Verbesserungen umgesetzt worden sind, muss künftig wieder verstärkt auf die wirtschaftliche Nachhaltigkeit der Landwirtschaft geachtet werden», sagte er. Die Stärkung der Produktion, der Wertschöpfung und insbesondere der landwirtschaftlichen Einkommen müssten stärker in den Vordergrund rücken.
-> AP2030: Das will der Bundesrat
Ritter begrüsste ausdrücklich, dass Mooh mit dem neuen Referenzmengensystem aktiv auf die schwierige Situation reagiere. Die Milchbranche müsse ihre Herausforderungen gemeinsam angehen und dürfe nicht darauf vertrauen, dass sich die Probleme von selbst lösen.
Milchbauern fordern rasche Lösungen
In der anschliessenden Diskussion wurde deutlich, wie gross die Unzufriedenheit unter den anwesenden Milchproduzenten ist. Mehrere Bauernvertreter stellten kritische Fragen und brachten ihren Ärger über die tiefen Milchpreise sowie die ungleiche Verteilung der Marktrisiken zum Ausdruck.
Die aktuelle Milchmarktlage hat viele Milchbauern an den Plantahof gelockt
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Insbesondere die teilweise erheblichen Preisunterschiede zwischen Mooh-Lieferanten und Direktlieferanten an Verarbeitungsunternehmen sorgten für Diskussionen. Einzelne Produzenten stellten offen infrage, ob sich eine weitere Mitgliedschaft bei Mooh unter den gegenwärtigen Bedingungen noch lohne. Auch die möglichen Folgen eines Wechsels von Produzenten zu anderen Abnehmern wurden angesprochen.
Bessere Preise
Schwager machte darauf aufmerksam, dass die Milchlogistik im Kanton Graubünden stark von einer funktionierenden Bündelung der Mengen abhänge. Würden grössere Milchmengen aus der bestehenden Organisation herausgelöst, könnte dies auch Auswirkungen auf die verbleibenden Lieferanten haben.
Weitere Votanten kritisierten, dass die Mooh-Produzenten gegen zwei Drittel der C-Milch getragen haben, während andere Milchproduzenten von diesen Belastungen weniger stark betroffen waren. Entsprechend deutlich wurde die Forderung nach einer gerechteren Lastenverteilung innerhalb der gesamten Milchbranche. Die Diskussion zeigte zudem, dass die Produzenten nicht nur langfristige Konzepte, sondern möglichst rasch spürbare Verbesserungen bei den Milchpreisen erwarten.
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