Besonders beliebt ist die Hagebutte als Tee oder Aufguss. zvg Hagebutten sind ungiftige Sammelnussfrüchte verschiedener Rosenarten. Besonders häufig findet man bei uns die Früchte der Hundsrose (Rosa canina). Ihre Blüten öffnen sich meist im Juni und…

Für ein klassisches Butterbrot eignen sich vor allem Vorzugsbutter oder Süssrahmbutter. Sie haben ein mildes, vollrahmiges Aroma, sind streichfähig und schmecken pur besonders gut. Therese Krähenbühl Die Auswahl an Butter im Kühlregal ist gross, doch…

Vera und Marco Imfeld haben die Leitung des Betriebs vor drei Jahren übernommen. Marianne Voss Der Weg zum Waldhof am Ortsrand von Sursee ist nicht ganz einfach zu finden. Eigentlich dürfen Autos dort gar nicht hinfahren. Der Betrieb liegt abgelegen…

Fritz Ramseier trat beim Emmentaller-Rollen gegen Emmentaler AOP Ambassador, Schwingerkönig und Milchbauer Matthias Sempach an. Sedrik Nemeth Die voll ausgerüstete Käserei besichtigen, Käser und Käserinnen im historischen Stöckli von 1741 bei der…

Dora Meier in den Räumen von Posamenter. Mit dem firmeneigenen Dörrofen bietet sie auch eine Lohntrocknerei an. Monika Neidhart «Vor über 20 Jahren ging es mir beim Start des ‹Posamenterprojekts› um den Erhalt der Hochstammbäume und der…

Colette und Markus Basler führen den Betrieb von Colettes Eltern weiter. Christine Bieri Haus und Hof der Familie Basler im aargauischen Zeihen sind umgeben von Mais, Bäumen und Weideland. Am Tag des Interviews wird in der ganzen Umgebung Gras…

Das Culinarium Alpinum mit Restaurant und Herberge als Begegnungsort. zvg Im Herbst 2014 hatte Dominik Flammer, der für sein Buch «Das kulinarische Erbe der Alpen» auf der Suche nach vergessenen Lebensmitteln, traditionellen Rezepten, Nutztierrassen,…

Biobauer Dieter Weber mit Interessierten vor seinem gemulchten Kartoffelacker. Elmar Gächter Vor fünf Jahren hat Dieter Weber seinen Pflug verkauft. «Dass er nicht mehr im Einsatz ist, steht sinnbildlich für unsere Art, Landwirtschaft zu betreiben»,…

Capuns werden in jeder Familie anders zubereitet. iStock Bündner Gerstensuppe, Capuns, Kraut- und Quarkpizokel, Capunet, Pizzoccheri, Bündnerfleisch, Birnenbrot, Nusstorte, Röteli… Kaum ein anderer Kanton hat ein so lebendiges, reiches Erbe an…

Eine herzhafte Lasagne: Wo aber «Made in Italy» draufsteht, ist nicht immer «Italien» drin, stellt der grösste italienische Bauernverband fest. Romjan Aly Rezepte für typisch italienische Gerichte werden ausserhalb des Landes oft regelrecht…